健康の強い味方「大根葉」
冬の野菜といえば大根！
おでんや鍋物、サラダと料理にも大活躍の根菜ですが、今日の主役は「大根葉」。
白くて太い根の部分ではなく、ほとんど切り落とされてしまう葉っぱの部分です。
畑からすぐ野菜が届く、地域の直売所ならではの味ですね。
ビタミンやミネラルが豊富で捨てるなんてもったいない！
そんな「大根葉」を使った旬の料理をご紹介します。
まさに葉っぱが主役？！。
一体何cmあるのか？ 測ってみると約70cm！
豊かな土壌でスクスク育ったのでしょうね(^^)
大根葉を味わう！「大根葉の厚揚げ煮」
「大根葉は色んな料理に使えて、とってもおいしいからぜひ作ってみて！」
教えてくださったのは、多摩市関戸の直売所「いきいき市」を運営する農家の奥様です。
これまで大根の白い部分しか使ったことがなかったあぐりあぐりスタッフに、大根葉の調理法を教えてもらいました。
大根葉の厚揚げ煮
- 葉の部分をよく洗い、茎と葉に分けて5cm位の長さにザクザク切ります。
- ゴマ油で厚揚げを炒め、大根葉を投入。一緒に炒め合わせます。
- だし汁を加えて少し煮詰めたら完成！
仕上げに白ゴマをパラパラすると見栄えも良くなります。
大根おろしとショウガのすりおろしをのせて、ポン酢で食べても美味しかったです。
厚揚げにボリュームがあるので、メインのおかずにもなりますよ♪
カラフル野菜で素材の味を楽しむ
こちらは、同じく直売所「いきいき市」で見つけたカラフルな野菜たち。
色がとても鮮やかなので、素材を活かしてシンプルな副菜を作りました。
赤カブは酢漬けにして。
ニンジンは千切りにしてキャロットラぺに。
さつまいもはシンプルに蒸します。
大根と柿はキューブ型に切り、チーズと一緒にピックで刺していきます。
出来上がった副菜と、さきほど作った「大根葉と厚揚げ」を一緒にお弁当箱に詰めれば、
『旬のおやさい弁当』の出来上がりです！
普段はお肉メインになりがちですが、野菜が主役のお弁当も意外とボリュームがあり満足できました！
手軽に作れるので、ストックしておけば時短にもなりますね♪
教えてくださった『いきいき市』の農家の皆さま、ありがとうございました！
（Y.A.）
